教學督導室（質量辦）的部門格局是兩塊牌子一套人馬。質量辦掛靠在教學督導室，一共有五名工作人員，蒲昌偉任教學督導室副主任，主持全面工作，并兼任質量辦主任，周海玲任副主任，科員包括林燁英、羅新燕、鄭起航三位正式在編人員。

學院質量保障與提升工作領導小組辦公室（下簡稱“質量辦”），作為一個常設機構，掛靠在院教學督導室下。吳萍院長任領導小組組長，林育青、翁澤群兩位副院長擔任副組長，領導小組的成員包括學生工作處、人事處、教務處、科研設備處、教學督導室、思政部、心理與教育教學部、技能實訓中心、網絡與信息中心、團委以及各學系主要負責人。辦公室主任由蒲昌偉擔任；副主任由周海玲擔任。

質量辦的工作職責主要包括人才培養質量監控、診斷與改進運行監控、人才培養工作狀態數據采集平臺管理、年度質量報告編制、創新強校工作的組織與策劃、質量工程的監督與推進、完成院領導交辦的其他事項。

教學督導室的工作職責根據《汕頭職業技術學院教學督導室工作職責（試行）》規定，包括對學院各系部專業的課程設置、課程大綱、人才培養方案、教學計劃的制定、執行情況進行督導、對學院示范性專業的培育，精品課程、主干課程的建設工作進程，對學院各專業實施工學結合，突出職業教育特色等情況給予督導、對學院的課堂教學工作進行常態化督導。通過聽課、評課活動，對理論課、實踐課的教學過程的各個環節進行督導，對課堂教學質量進行分析、評價、反饋，為學院決策提供依據等十項職責。